DOMENEGHETTI AURORA

Domeneghetti Aurora cultive à Rovigo l'Aglio Bianco Polesano DOP, la dénomination qui couronne le légume le plus certifié de Vénétie. Les bulbes poussent avec une compacité hors du commun et une peau blanche et brillante, et se conservent plus longtemps que les variétés courantes. La dénomination récompense précisément cette constance, mesurable avant même d'être dégustable, et le Polesine, terre de bonifications, offre à la culture des sols meubles et bien drainés. Ce qui dicte le caractère, c'est le minimum de 35 % de matière sèche, qui concentre la saveur en un arôme subtil et persistant, dépourvu de l'âpreté de l'ail ordinaire. Chaque gousse porte en elle le terroir de la plaine de Polesina, ce réseau de terres basses entre les fleuves qui en définit la signature gustative. C'est un produit qui travaille par soustraction : peu d'ingrédients, un parfum net, et la capacité de transformer des plats simples en quelque chose de mémorable. La culture reste liée à une parcelle de plaine où sol et eau font la différence.

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