DOMENEGHETTI AURORA

Domeneghetti Aurora cultiva en Rovigo el Aglio Bianco Polesano DOP, la denominación que corona la hortaliza más certificada del Véneto. Los bulbos crecen con una compacidad fuera de lo común y una piel blanca y brillante, y se conservan más tiempo que las variedades comunes. La denominación premia precisamente esta constancia, medible incluso antes de ser degustable, y el Polesine, tierra de recuperación, ofrece a la cultura suelos sueltos y bien drenados. Lo que dicta el carácter es el mínimo del 35% de materia seca, que concentra el sabor en un aroma sutil y persistente, desprovisto de la acidez del ajo ordinario. Cada diente lleva consigo el terruño de la llanura Polesina, esa red de tierras bajas entre los ríos que define su escritura gustativa. Es un producto que trabaja por sustracción: pocos ingredientes, un aroma nítido y la capacidad de transformar platos sencillos en algo memorable. El cultivo permanece ligado a un trozo de llanura donde el suelo y el agua marcan la diferencia.

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