Dominamiccina srl

In Sambuca di Sicilia, in einem hügeligen Viertel auf dreihundertfünfzig Metern Höhe mit Blick auf den Bach Senurio, bearbeitet Dominamiccina ein Terroir, das auch ein Archiv ist. Römische Keramikfragmente treten in den Feldern zutage, und mittelalterliche Dokumente belegen eine benediktinische Bewirtschaftung: übereinanderliegende Schichten der Landwirtschaft, die die Gegenwart nicht auslöscht, sondern fortsetzt. Hier entstehen zwei Produkte unter ebenso vielen regionalen Bezeichnungen. Der Wein Sicilia, eine Denominazione di Origine Controllata, schöpft sowohl aus autochthonen Rebsorten – Nero d'Avola, Nerello Mascalese – als auch aus internationalen wie Syrah; das Olio Extra Vergine, eine Indicazione Geografica Protetta, setzt hingegen auf einen Reichtum an Polyphenolen und einen Säuregehalt, der unter 0,5 % liegt. Die beiden Denominationen zeichnen so einen doppelten Weg, Weinbau und Olivenanbau, der vom selben Boden ausgeht. In dieser Kontinuität zwischen alter agronomischer Praxis und zeitgenössischer Technik definiert sich der Charakter des Hauses, wo die Erinnerung an den Ort mehr zur Methode als zur Zierde wird.

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