Dominamiccina srl

A Sambuca di Sicilia, in una contrada collinare a trecentocinquanta metri affacciata sul torrente Senurio, Dominamiccina lavora un terroir che è anche un archivio. Frammenti di ceramica romana affiorano nei campi e documenti medievali attestano una gestione benedettina: strati di agricoltura sovrapposti che il presente non cancella ma prosegue. Da qui nascono due prodotti sotto altrettante sigle regionali. Il vino Sicilia, a denominazione di origine controllata, attinge tanto ai vitigni autoctoni — Nero d'Avola, Nerello Mascalese — quanto agli internazionali come il Syrah; l'olio extravergine, a indicazione geografica protetta, punta invece su una ricchezza di polifenoli e su una soglia di acidità contenuta entro lo 0,5%. Le due denominazioni tracciano così un doppio itinerario, viticolo e oleario, che parte dallo stesso suolo. In questa continuità tra pratica agronomica antica e tecnica contemporanea si definisce il carattere della casa, dove la memoria del luogo diventa metodo più che ornamento.

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