Dominamiccina srl

À Sambuca di Sicilia, dans une contrada vallonnée à trois cent cinquante mètres surplombant le torrent Senurio, Dominamiccina travaille un terroir qui est aussi une archive. Des fragments de céramique romaine affleurent dans les champs et des documents médiévaux attestent d'une gestion bénédictine : des couches d'agriculture superposées que le présent n'efface pas mais prolonge. De là naissent deux produits sous autant de sigles régionaux. Le vin Sicilia DOC puise autant dans les vitigni autoctoni — Nero d'Avola, Nerello Mascalese — que dans les cépages internationaux comme le Syrah ; l'olio extravergine IGP mise quant à lui sur une richesse en polyphénols et un seuil d'acidité contenu à 0,5%. Les deux dénominations tracent ainsi un double itinéraire, viticole et oléicole, qui part du même sol. C'est dans cette continuité entre pratique agronomique ancienne et technique contemporaine que se définit le caractère de la maison, où la mémoire du lieu devient méthode plus qu'ornement.

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