Dominamiccina srl

En Sambuca di Sicilia, en una zona de colinas a trescientos cincuenta metros con vistas al torrente Senurio, Dominamiccina trabaja un terroir que es también un archivo. Fragmentos de cerámica romana afloran en los campos y documentos medievales atestiguan una gestión benedictina: capas de agricultura superpuestas que el presente no borra, sino que continúa. De aquí nacen dos productos bajo sendas denominaciones regionales. El vino Sicilia DOC, con denominación de origen controlada, se nutre tanto de vitignos autóctonos —Nero d'Avola, Nerello Mascalese— como de internacionales como el Syrah; el aceite de oliva extra virgen, con indicación geográfica protegida, se centra en una riqueza de polifenoles y en un umbral de acidez contenido por debajo del 0,5%. Las dos denominaciones trazan así un doble itinerario, vitivinícola y oleícola, que parte del mismo suelo. En esta continuidad entre la práctica agronómica antigua y la técnica contemporánea se define el carácter de la casa, donde la memoria del lugar se convierte en método más que en ornamento.

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