DUE B SOC. SEMPLICE AGR.

In Collecchio, in der Provinz Parma, hütet DUE B ein Produkt, das die Geografie anderswo ansiedeln würde: den Basilico Genovese DOP, das Kraut, das die ligurische Küche definiert. Die Denomination schützt eine präzise Sorte von Ocimum basilicum L. mit kleinen Blättern und süßem Duft, frei von Noten, die einen gewöhnlichen Basilikum verraten würden – und genau dieses Merkmal zeichnet das authentische Pesto aus. Der Fall ist ungewöhnlich: ein Unternehmen aus der Emilia, das innerhalb einer am Tyrrhenischen Meer entstandenen Denomination tätig ist, was bezeugt, wie sehr eine DOP das Produkt an ein botanisches und sensorisches Modell bindet, mehr als an eine administrative Grenze. DUE B bündelt regionale Kompetenz zur Bewahrung dieses aromatischen Profils und schlägt eine Brücke zwischen den Hängen der Emilia-Romagna und dem gastronomischen Erbe Liguriens. Das Ergebnis ist ein Basilikum, der für die mediterrane Küche gedacht ist, wo der frische und ausgewogene Geschmack der Maßstab bleibt und wo die Treue zur geschützten Sorte mehr wert ist als jede Produktionsabkürzung.

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