DUE B SOC. SEMPLICE AGR.

En Collecchio, en la provincia de Parma, DUE B custodia un producto que la geografía situaría en otro lugar: el Basilico Genovese DOP, la hierba que define la cocina ligur. La denominación protege una variedad precisa de Ocimum basilicum L., de hojas pequeñas y aroma dulce, desprovista de las notas que delatarían un albahaca cualquiera —y es esa característica la que distingue el pesto auténtico. El caso es insólito: una empresa de la vertiente emiliana que opera dentro de una denominación nacida en el frente tirreno, para testimoniar cuánto una DOP vincula el producto a un modelo botánico y sensorial más que a un límite administrativo. DUE B canaliza la competencia regional en la salvaguardia de este perfil aromático, sirviendo de puente entre las laderas de Emilia-Romaña y la herencia gastronómica de Liguria. El resultado es una albahaca pensada para la cocina mediterránea, donde el sabor fresco y equilibrado sigue siendo el criterio de juicio, y donde la fidelidad a la variedad protegida vale más que cualquier atajo productivo.

Contactos