DUE B SOC. SEMPLICE AGR.

À Collecchio, dans la province de Parme, DUE B préserve un produit que la géographie situerait ailleurs : le Basilico Genovese DOP, l'herbe qui définit la cuisine ligure. La dénomination protège une variété précise d'Ocimum basilicum L., aux petites feuilles et au parfum doux, dépourvue des notes qui trahiraient un basilic quelconque — et c'est cette caractéristique qui distingue le pesto authentique. Le cas est insolite : une entreprise du versant émilien qui opère au sein d'une dénomination née sur le front tyrrhénien, témoignant à quel point une DOP lie le produit à un modèle botanique et sensoriel plus qu'à une frontière administrative. DUE B canalise la compétence régionale dans la sauvegarde de ce profil aromatique, faisant le pont entre les pentes de l'Émilie-Romagne et l'héritage gastronomique de la Ligurie. Il en résulte un basilic conçu pour la cuisine méditerranéenne, où la saveur fraîche et équilibrée reste le critère de jugement, et où la fidélité à la variété protégée vaut plus que tout raccourci de production.

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