DUE B SOC. SEMPLICE AGR.

A Collecchio, in provincia di Parma, DUE B custodisce un prodotto che la geografia collocherebbe altrove: il Basilico Genovese DOP, l'erba che definisce la cucina ligure. La denominazione tutela una precisa varietà di Ocimum basilicum L., dalle foglie piccole e dal profumo dolce, priva delle note che tradirebbero un basilico qualunque—ed è quella caratteristica a distinguere il pesto autentico. Il caso è insolito: un'azienda del versante emiliano che opera dentro una denominazione nata sul fronte tirrenico, a testimoniare quanto una DOP leghi il prodotto a un modello botanico e sensoriale più che a un confine amministrativo. DUE B convoglia competenza regionale nella salvaguardia di questo profilo aromatico, facendo da ponte tra le pendici dell'Emilia-Romagna e l'eredità gastronomica della Liguria. Ne risulta un basilico pensato per la cucina mediterranea, dove il sapore fresco e bilanciato resta il metro di giudizio, e dove la fedeltà alla varietà tutelata vale più di ogni scorciatoia produttiva.

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