DUOCCIO S.R.L.

In der Agrarlandschaft des Polesine, wo neunundzwanzig Gemeinden die geeigneten bodenklimatischen Bedingungen bewahren, kultiviert DUOCCIO S.R.L. den Aglio Bianco Polesano DOP, ein Gemüse, das zu den am besten geschützten im Veneto gehört. Die fruchtbaren und lehmigen Böden des Rodigina-Tals bringen Knollen mit kompakter Form und glänzender Oberfläche hervor, Merkmale, die sie zu einem sofort erkennbaren Produkt machen. Die Qualität dieses Knoblauchs beruht auf einem technischen Detail, das zum Charakter wird: ein Trockenmassegehalt von über 35 %, der ein zartes, aber anhaltendes aromatisches Profil konzentriert. Genau diese Konzentration erklärt seine Besonderheit in der Küche, wo er ohne Schärfe gart und mehr Duft als Aggressivität bietet. Um ein einziges Produkt herum baut das Unternehmen so eine Spezialisierungsarbeit auf: keine Produktpalette zum Zusammenstellen, sondern eine Denomination, die mit Beständigkeit bewacht wird, gebunden an ein begrenztes Gebiet und eine Spezifikation, die Form, Gehalt und Herkunft festlegt. Ein Fall, in dem der europäische Schutz eine ebenso begrenzte wie präzise Typizität verteidigt.

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