DUOCCIO S.R.L.

Dans la plaine agricole du Polesine, où vingt-neuf communes préservent les conditions pédoclimatiques adaptées, DUOCCIO S.R.L. cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, un légume parmi les plus protégés de Vénétie. Les sols fertiles et limoneux de la vallée de Rovigo produisent des bulbes à la forme compacte et à la surface brillante, des caractéristiques qui en font un produit immédiatement reconnaissable. La qualité de cet ail repose sur un détail technique qui devient un caractère : une matière sèche supérieure à 35%, qui concentre un profil aromatique délicat mais persistant. C'est précisément cette concentration qui explique sa particularité en cuisine, où il cuit sans piquant, offrant plus de parfum que d'agressivité. Autour d'un seul produit, l'entreprise construit ainsi un travail de spécialisation : pas de gamme à composer, mais une dénomination à défendre avec constance, liée à un territoire restreint et à un cahier des charges qui en fixe la forme, la teneur et la provenance. Un cas où la protection européenne défend une typicité aussi circonscrite que précise.

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