DUOCCIO S.R.L.

Nella pianura agricola del Polesine, dove ventinove comuni custodiscono le condizioni pedoclimatiche adatte, DUOCCIO S.R.L. coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, un ortaggio tra i più tutelati del Veneto. I suoli fertili e limosi della valle rodigina restituiscono bulbi dalla forma compatta e dalla superficie lucida, tratti che ne fanno un prodotto immediatamente riconoscibile. La qualità di questo aglio si gioca su un dettaglio tecnico che diventa carattere: una sostanza secca superiore al 35%, che concentra un profilo aromatico delicato ma persistente. È proprio questa concentrazione a spiegare la sua peculiarità in cucina, dove cuoce senza pungenza, offrendo profumo più che aggressività. Attorno a un singolo prodotto l'azienda costruisce così un lavoro di specializzazione: nessuna gamma da comporre, ma una denominazione da presidiare con costanza, legata a un territorio ristretto e a un disciplinare che ne fissa forma, tenore e provenienza. Un caso in cui la protezione europea difende una tipicità tanto circoscritta quanto precisa.

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