DUOCCIO S.R.L.

En la llanura agrícola del Polesine, donde veintinueve municipios custodian las condiciones edafoclimáticas adecuadas, DUOCCIO S.R.L. cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, una hortaliza entre las más protegidas del Véneto. Los suelos fértiles y limosos del valle de Rovigo devuelven bulbos de forma compacta y superficie brillante, rasgos que lo convierten en un producto inmediatamente reconocible. La calidad de este ajo se basa en un detalle técnico que se convierte en su carácter: una sustancia seca superior al 35%, que concentra un perfil aromático delicado pero persistente. Es precisamente esta concentración la que explica su peculiaridad en la cocina, donde se cocina sin picor, ofreciendo más aroma que agresividad. En torno a un único producto, la empresa construye así un trabajo de especialización: ninguna gama que componer, sino una denominación que proteger con constancia, ligada a un territorio restringido y a un pliego de condiciones que fija su forma, contenido y procedencia. Un caso en el que la protección europea defiende una tipicidad tan circunscrita como precisa.

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