ELI PROSCIUTTI S.P.A.

In Traversetolo, in der Landschaft von Parma, hat ELI PROSCIUTTI seinen Ruf um eine Methode herum aufgebaut: die Schritt für Schritt verfolgte Produktion des Prosciutto di Parma DOP, von der Auswahl des Rohmaterials bis zur Reifung. Das Unternehmen vereint zwei Ansätze, die oft als Gegensätze betrachtet werden – die langsame und bewusste Verarbeitung und der Einsatz moderner Strukturen – und behandelt sie als Teile derselben Lieferkettenkontrolle, bei der nichts dem Zufall überlassen wird. Das Ergebnis ist ein Schinken mit einem erkennbaren Profil: süß, zart, wenig salzig, geschützt durch jene Fettschicht, die die Reifung begleitet und reguliert. Es ist ein Gleichgewicht, das sich auf internationalen Märkten etabliert hat, ohne die Identität der Denomination aufzugeben. Wer nach Traversetolo kommt, kann diese Transformation direkt miterleben und die Phasen des Prozesses dort beobachten, wo sie stattfinden: Ein Unternehmensbesuch ermöglicht es, vor Ort die Verbindung zwischen dem handwerklichen Können und der Reifung zu erkennen und zu verstehen, warum Langsamkeit hier eine bewusste Wahl und keine Marotte ist.

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