ELI PROSCIUTTI S.P.A.

À Traversetolo, dans la campagne parmesane, ELI PROSCIUTTI a bâti sa réputation autour d'une méthode : la production du Prosciutto di Parma DOP suivie pas à pas, de la sélection de la matière première jusqu'à l'affinage. L'entreprise concilie deux registres souvent opposés — l'élaboration lente et consciente et l'utilisation de structures modernes — les traitant comme des parties du même contrôle de filière, où rien n'est laissé au hasard. Le résultat est un jambon au profil reconnaissable : doux, délicat, peu salé, protégé par ce revêtement de gras qui accompagne et régule la maturation. C'est un équilibre qui a trouvé sa place sur les marchés internationaux sans renoncer à l'identité de la dénomination. Ceux qui viennent à Traversetolo peuvent assister directement à cette transformation, observant les phases du processus là où elles se déroulent : une visite de l'entreprise permet de lire sur place le lien entre le geste artisanal et l'affinage, et de comprendre pourquoi la lenteur, ici, est un choix et non une coquetterie.

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