ELI PROSCIUTTI S.P.A.

En Traversetolo, en la campiña de Parma, ELI PROSCIUTTI ha construido su reputación en torno a un método: la producción del Prosciutto di Parma DOP, seguida paso a paso, desde la selección de la materia prima hasta la curación. La empresa une dos registros que a menudo se contraponen —la elaboración lenta y consciente y el uso de estructuras modernas— tratándolos como partes del mismo control de la cadena de suministro, donde nada se deja al azar. El resultado es un jamón de perfil reconocible: dulce, delicado, poco salado, protegido por esa capa de grasa que acompaña y regula la maduración. Es un equilibrio que ha encontrado espacio en los mercados internacionales sin renunciar a la identidad de la denominación. Quien llega a Traversetolo puede presenciar directamente esta transformación, observando las fases del proceso allí donde ocurren: una visita a la empresa permite leer in situ el vínculo entre el gesto artesanal y la curación, y comprender por qué la lentitud, aquí, es una elección y no un capricho.

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