ENRICO STEFANO

Enrico Stefano arbeitet in Albenga, einem alten Zentrum des ligurischen Kräuteranbaus, wo der Basilico Genovese DOP Jahrhunderte mediterraner Raffinesse verdichtet. Seine Arbeit findet an der tyrrhenischen Küste statt, deren Mikroklima der Pflanze die charakteristische Süße verleiht, die diese geschützte Sorte von anderen unterscheidet. Hinter einem scheinbar einfachen Produkt verbirgt sich eine der anspruchsvollsten Denominationen der italienischen Aromenwelt. Der Ocimum basilicum L. duldet keine Ungenauigkeiten: Er erfordert Präzision bei den Erntezeiten und ein feines Verständnis des Terroirs, denn das Zeitfenster, in dem das Blatt sein bestes Profil entfaltet, ist eng und nicht wiederherstellbar. Diese beiden Qualitäten – das Gespür für die Zeit und die Interpretation des Ortes – definieren die Produktionsphilosophie des Hauses. In einer Region, in der Basilikum eher ein Identitätsmerkmal als ein landwirtschaftliches Produkt ist, misst sich die Arbeit von Enrico Stefano nicht an der Breite eines Sortiments, sondern an der Fähigkeit, ein einziges Blatt genau an den Punkt zu bringen, an dem Duft und Süße das von der Denomination geforderte Gleichgewicht erreichen.

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