ENRICO STEFANO

Enrico Stefano lavora ad Albenga, antico centro della coltivazione delle erbe aromatiche liguri, dove il Basilico Genovese DOP condensa secoli di raffinatezza mediterranea. Il suo lavoro si svolge sul versante tirrenico, il cui microclima conferisce alla pianta la dolcezza caratteristica che distingue questa varietà tutelata dalle altre. Dietro un prodotto apparentemente semplice c'è una denominazione fra le più esigenti del panorama aromatico italiano. L'Ocimum basilicum L. non ammette approssimazione: chiede precisione nei tempi di raccolta e una comprensione fine del terroir, perché la finestra in cui la foglia esprime il proprio profilo migliore è stretta e non si recupera. Sono queste due qualità—il senso del tempo e la lettura del luogo—a definire la filosofia produttiva della casa. In una regione dove il basilico è materia identitaria prima che agricola, il lavoro di Enrico Stefano si misura non sull'ampiezza di una gamma ma sulla capacità di portare una sola foglia al suo punto esatto, là dove profumo e dolcezza raggiungono l'equilibrio che la denominazione pretende.

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