ENRICO STEFANO

Enrico Stefano trabaja en Albenga, antiguo centro del cultivo de hierbas aromáticas ligures, donde el Basilico Genovese DOP condensa siglos de refinamiento mediterráneo. Su labor se desarrolla en la vertiente tirrena, cuyo microclima confiere a la planta la dulzura característica que distingue a esta variedad protegida de las demás. Detrás de un producto aparentemente simple, hay una denominación entre las más exigentes del panorama aromático italiano. El Ocimum basilicum L. no admite aproximaciones: exige precisión en los tiempos de recolección y una fina comprensión del terroir, porque la ventana en la que la hoja expresa su mejor perfil es estrecha y no se recupera. Son estas dos cualidades —el sentido del tiempo y la lectura del lugar— las que definen la filosofía productiva de la casa. En una región donde la albahaca es materia identitaria antes que agrícola, el trabajo de Enrico Stefano no se mide por la amplitud de una gama, sino por la capacidad de llevar una sola hoja a su punto exacto, donde el aroma y la dulzura alcanzan el equilibrio que la denominación exige.

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