Eredi di Cultrera Sarina S.S. Agricola

In Ragusa, auf den Hügeln der Monti Iblei, die die sizilianische Olivenölproduktion prägen, bewirtschaften die Eredi di Cultrera Sarina ihre Olivenhaine biologisch. Die einzige Denomination des Betriebs, der Monti Iblei DOP, liefert native Olivenöle extra mit mittel-intensiver Fruchtigkeit, erkennbar an jener vegetalen Note von frisch gepflückter grüner Tomate, die die Identität der Hügellandschaft kennzeichnet. Es ist ein Profil, das sofort die Herkunft verrät, ohne sie betonen zu müssen. Die biologische Wahl ist hier keine Überstruktur, sondern die Fortsetzung überlieferter landwirtschaftlicher Praktiken, die an die Parameter der Vorschriften angepasst wurden. Daraus entsteht ein Öl, das die Strenge der Zertifizierung und die Erinnerung an die ibleischen Böden vereint und der industriellen Standardisierung widersteht. Jede Pressung festigt die Verbindung zwischen der Pflanze und einem Gebiet, das die Provinz Ragusa zu einer Referenz für süditalienisches Olivenöl gemacht hat, erkennbar im Glas noch vor dem Gericht. Nichts Demonstratives: nur die getreue Wiedergabe eines Hügels, der sich beim Probieren wiedererkennt.

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