Eredi di Cultrera Sarina S.S. Agricola

À Ragusa, sur les reliefs des Monti Iblei qui veillent sur l'oléiculture sicilienne, les Eredi di Cultrera Sarina cultivent leurs oliveraies en régime biologique. L'unique dénomination de l'entreprise, le Monti Iblei DOP, offre des huiles d'olive extra vierges au fruité moyen-intense, reconnaissables à cette note végétale de tomate verte fraîchement cueillie qui marque l'identité de cette zone collinaire. C'est un profil qui déclare immédiatement sa provenance, sans avoir besoin de l'enfatiser. Le choix biologique ici n'est pas une superstructure, mais le prolongement de gestes agricoles hérités et recalibrés selon les paramètres du cahier des charges. Il en résulte une huile qui allie la rigueur de la certification et la mémoire des sols des Monti Iblei, résistant à la standardisation industrielle. Chaque trituration fixe le lien entre la plante et un territoire que la province de Ragusa a érigé en référence de l'huile du sud de l'Italie, lisible dans le verre avant même d'être dans l'assiette. Rien de démonstratif : seulement le rendu fidèle d'une colline qui se reconnaît à la dégustation.

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