Eredi di Cultrera Sarina S.S. Agricola

A Ragusa, sui rilievi dei Monti Iblei che presidiano l'olivicoltura siciliana, gli Eredi di Cultrera Sarina conducono gli oliveti in regime biologico. L'unica denominazione dell'azienda, il Monti Iblei DOP, restituisce oli extra vergini di fruttato medio-intenso, riconoscibili per quella nota vegetale di pomodoro verde appena colto che segna l'identità della fascia collinare. È un profilo che dichiara subito la provenienza, senza bisogno di enfatizzarla. La scelta biologica qui non è una sovrastruttura, ma il prolungamento di gesti agricoli ereditati e ricalibrati sui parametri del disciplinare. Ne nasce un olio che tiene insieme il rigore della certificazione e la memoria dei suoli iblei, resistendo alla standardizzazione industriale. Ogni frangitura fissa il legame tra la pianta e un territorio che la provincia ragusana ha reso riferimento dell'olio meridionale, leggibile nel bicchiere prima ancora che nel piatto. Nulla di dimostrativo: soltanto la resa fedele di una collina che si riconosce all'assaggio.

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