Eredi di Cultrera Sarina S.S. Agricola

En Ragusa, en los relieves de los Monti Iblei que presiden la olivicultura siciliana, los Eredi di Cultrera Sarina gestionan los olivares en régimen ecológico. La única denominación de la empresa, el Monti Iblei DOP, ofrece aceites de oliva virgen extra de frutado medio-intenso, reconocibles por esa nota vegetal de tomate verde recién recolectado que marca la identidad de la franja colinar. Es un perfil que declara inmediatamente su origen, sin necesidad de enfatizarlo. La elección ecológica aquí no es una superestructura, sino la prolongación de prácticas agrícolas heredadas y recalibradas según los parámetros de la normativa. De ello nace un aceite que une el rigor de la certificación y la memoria de los suelos ibleos, resistiendo a la estandarización industrial. Cada molturación fija el vínculo entre la planta y un territorio que la provincia de Ragusa ha convertido en referente del aceite del sur, perceptible en la copa incluso antes que en el plato. Nada de demostrativo: solo la fiel expresión de una colina que se reconoce al probarla.

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