Etzi Lodovico

In Serramanna, im Medio Campidano, kultiviert Etzi Lodovico den Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, die einzige Denomination eines Schutzgebiets, das einhundertachtundzwanzig Gemeinden der Insel umfasst. Die stachelige Sorte findet hier ein ihr zuträgliches Terroir und entwickelt einen zarten, essbaren Stiel sowie ein Profil, das eine bittere Note und eine diskrete Süße mit geringer Adstringenz vereint. Der Produzent erntet diese spitzen Köpfe sowohl für den Rohverzehr als auch für die Küche, wobei er die strengen Standards der Spezifikation einhält, die das Gemüse vom Boden bis auf den Tisch begleiten. Es ist eine Artischocke mediterranen Klimas, verbunden mit der kalten Jahreszeit der Insel und einem Boden, der ihre Konsistenz und ihren Geschmack bestimmt. Etzi arbeitet innerhalb dieser Vorgaben ohne Zwang und lässt das Feld und die Sorte das Produkt definieren. Das Ergebnis ist eine klare und vielseitige Artischocke, erkennbar an ihren Stacheln und dem geschmacklichen Gleichgewicht, das sie in der Familie der sardischen Artischocken auszeichnet.

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