Etzi Lodovico

A Serramanna, nel Medio Campidano, Etzi Lodovico coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, unica denominazione di una zona protetta che abbraccia centoventotto comuni dell'isola. La varietà spinosa trova qui un terroir che le è congeniale, e sviluppa un gambo tenero e commestibile insieme a un profilo che tiene insieme la nota amara e una dolcezza discreta, con astringenza contenuta. Il produttore raccoglie queste teste appuntite sia per il consumo a crudo sia per la cucina, rispettando gli standard stretti del disciplinare che accompagnano l'ortaggio dal suolo alla tavola. È un carciofo di clima mediterraneo, legato alla stagione fredda dell'isola e a un terreno che ne determina consistenza e sapore. Etzi lavora dentro questi vincoli senza forzature, lasciando che siano il campo e la varietà a definire il prodotto. Il risultato è un carciofo netto e versatile, riconoscibile per la spina e per l'equilibrio gustativo che lo distingue nella famiglia dei carciofi sardi.

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