Etzi Lodovico

En Serramanna, en el Medio Campidano, Etzi Lodovico cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, única denominación de una zona protegida que abarca ciento veintiocho municipios de la isla. La variedad espinosa encuentra aquí un terroir que le es congenial, y desarrolla un tallo tierno y comestible junto con un perfil que une la nota amarga y una dulzura discreta, con astringencia contenida. El productor recolecta estas alcachofas puntiagudas tanto para el consumo en crudo como para la cocina, respetando los estrictos estándares del pliego de condiciones que acompañan a la hortaliza desde el suelo hasta la mesa. Es una alcachofa de clima mediterráneo, ligada a la estación fría de la isla y a un terreno que determina su consistencia y sabor. Etzi trabaja dentro de estas limitaciones sin forzar, dejando que sean el campo y la variedad los que definan el producto. El resultado es una alcachofa nítida y versátil, reconocible por su espina y por el equilibrio gustativo que la distingue en la familia de las alcachofas sardas.

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