Etzi Lodovico

À Serramanna, dans le Medio Campidano, Etzi Lodovico cultive le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, unique dénomination d'une zone protégée qui embrasse cent vingt-huit communes de l'île. La variété épineuse trouve ici un terroir qui lui est propice, et développe une tige tendre et comestible ainsi qu'un profil qui allie la note amère à une douceur discrète, avec une astringence contenue. Le producteur récolte ces têtes pointues aussi bien pour la consommation crue que pour la cuisine, en respectant les normes strictes du cahier des charges qui accompagnent le légume du sol à la table. C'est un artichaut de climat méditerranéen, lié à la saison froide de l'île et à un sol qui en détermine la consistance et la saveur. Etzi travaille dans ces contraintes sans forcer, laissant le champ et la variété définir le produit. Le résultat est un artichaut net et polyvalent, reconnaissable à son épine et à l'équilibre gustatif qui le distingue dans la famille des artichauts sardes.

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