Eurocarni 2000 srl

In Pontinia, in der Provinz Latina, sichert Eurocarni 2000 srl das Abbacchio Romano IGP, die geschützte geografische Angabe, die einen der Eckpfeiler der römischen Küche kodifiziert. Der Produzent bezieht seine Lämmer aus einem weiten Schutzgebiet, das dreihundertachtundsiebzig Gemeinden des Latiums umfasst, wo die Lämmer so aufgezogen werden, dass sie dem Rassemerkmal entsprechen: hellrosa Fleisch, weißes Fett und eine zarte Textur, die das Reglement als Echtheitsmerkmal anerkennt. Es ist eine Geografie, die von der Pontinischen Ebene bis in die inneren Gebiete reicht, vereint durch eine einzige Zuchttradition. In diesem Fall bedeutet die Sicherung einer einzigen Denomination nicht, das Feld einzuengen, sondern sich eng an ein Produkt mit einer präzisen und historisch kodifizierten Identität zu binden, bei dem die Herkunft des Tieres und die Zuchtmethode ebenso wichtig sind wie der endgültige Schnitt. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Funktion ist klar: hinter dem IGP-Etikett den Unterschied zwischen dem Abbacchio des Latiums und einem generischen Lamm lesbar zu halten, ein gastronomisches Erbe, das zu den am strengsten regulierten Italiens gehört.

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