Eurocarni 2000 srl

En Pontinia, en la provincia de Latina, Eurocarni 2000 srl custodia el Abbacchio Romano IGP, la Indicación Geográfica Protegida que codifica uno de los pilares de la cocina romana. El productor se abastece dentro de una vasta zona protegida que abarca trescientos setenta y ocho municipios del Lazio, donde los corderos son criados para responder a la firma de la raza: carnes de color rosa claro, grasa blanca y una textura tierna que la normativa reconoce como marca de autenticidad. Es una geografía que va desde la campiña pontina hasta las áreas interiores, unificada por una única tradición de cría. Custodiar una sola denominación, en este caso, no significa restringir el campo, sino vincularse estrechamente a un producto de identidad precisa e históricamente codificada, donde el origen del animal y el método de cría cuentan tanto como el corte final. La empresa no está abierta a visitas, pero su función es clara: mantener legible, detrás de la etiqueta IGP, la distancia que separa el abbacchio del Lazio de un cordero genérico, un patrimonio gastronómico entre los más regulados de Italia.

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