Eurocarni 2000 srl

À Pontinia, dans la province de Latina, Eurocarni 2000 srl veille sur l'Abbacchio Romano IGP, l'Indication Géographique Protégée qui codifie l'un des piliers de la cuisine romaine. Le producteur s'approvisionne dans une vaste zone protégée qui englobe trois cent soixante-dix-huit communes du Lazio, où les agneaux sont élevés pour répondre à la signature de la race : des viandes rose clair, une graisse candide et une texture tendre que le cahier des charges reconnaît comme marque d'authenticité. C'est une géographie qui s'étend de la campagne pontine jusqu'aux zones intérieures, unifiée par une unique tradition d'élevage. Veiller sur une seule dénomination, dans ce cas, ne signifie pas restreindre le champ mais se lier doublement à un produit à l'identité précise et historiquement codifiée, où l'origine de l'animal et la méthode d'élevage comptent autant que la découpe finale. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais sa fonction est claire : maintenir lisible, derrière l'étiquette IGP, la distance qui sépare l'abbacchio du Lazio d'un agneau générique, un patrimoine gastronomique parmi les plus réglementés d'Italie.

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