Eurocarni 2000 srl

A Pontinia, in provincia di Latina, Eurocarni 2000 srl presidia l'Abbacchio Romano IGP, l'Indicazione Geografica Protetta che codifica uno dei capisaldi della cucina romana. Il produttore si rifornisce entro una vasta zona protetta che abbraccia trecentosettantotto comuni del Lazio, dove gli agnelli vengono allevati per rispondere alla firma della razza: carni rosa chiaro, grasso candido e una texture tenera che il disciplinare riconosce come marchio di autenticità. È una geografia che va dalla campagna pontina fino alle aree interne, unificata da un'unica tradizione di allevamento. Presidiare una sola denominazione, in questo caso, non significa restringere il campo ma legarsi a filo doppio a un prodotto dall'identità precisa e storicamente codificata, dove l'origine dell'animale e il metodo di allevamento contano quanto il taglio finale. L'azienda non è aperta alle visite, ma la sua funzione è chiara: mantenere leggibile, dietro l'etichetta IGP, la distanza che separa l'abbacchio del Lazio da un generico agnello, un patrimonio gastronomico tra i più regolati d'Italia.

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