F.LLI LANINI

In Sellano, in der pastoralen Landschaft des Perugino, konzentriert sich F.lli Lanini auf eine einzige Denomination, den Agnello del Centro Italia IGP, die geschützte geografische Angabe, die 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Aufzucht folgt dem im Reglement vorgesehenen zweiphasigen Rhythmus: Lämmer werden in der ersten Phase mit Milch gesäugt, dann auf die Weide geführt, wobei das Fleisch in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper eingeteilt wird. Es ist eine Arbeit, die die tierzüchterische Dimension und die des umbrischen Territoriums miteinander verbindet, wo die Weidewirtschaft mehr lebendige Praxis als Erinnerung ist. Die Denomination legt die Kriterien fest; das Unternehmen interpretiert sie im täglichen Zuchtbetrieb, Kategorie für Kategorie. Hier stehen die Türen das ganze Jahr offen: Besucher und Verkoster können die Produktionsmethoden genau verfolgen und die Ergebnisse dieses zweistufigen Ansatzes am Tisch testen. Es ist eine konkrete Einladung, die IGP nicht als Etikett, sondern als Abfolge von Entscheidungen – von der Milch bis zur Weide – zu verstehen, die sich im endgültigen Geschmack des Fleisches widerspiegeln.

Kontakt