F.LLI LANINI

A Sellano, nel paesaggio pastorale del perugino, F.lli Lanini si concentra su una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, l'Indicazione Geografica Protetta che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. L'allevamento segue il ritmo bifasico previsto dal disciplinare: agnelli allattati al latte nella prima fase, poi condotti al pascolo, con carni classificate in carcasse leggere, pesanti e castrate. È un lavoro che tiene insieme la dimensione zootecnica e quella del territorio umbro, dove la pastorizia resta pratica viva più che memoria. La denominazione fissa i criteri; l'azienda li interpreta nel quotidiano dell'allevamento, categoria per categoria. Qui la porta è aperta tutto l'anno: visitatori e assaggiatori possono seguire da vicino i metodi produttivi e mettere alla prova, in tavola, i risultati di questo approccio a due tempi. È un invito concreto a leggere l'IGP non come etichetta ma come sequenza di scelte—dal latte al pascolo—che si riflettono nel sapore finale della carne.

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