F.LLI LANINI

En Sellano, en el paisaje pastoral de la zona de Perugia, F.lli Lanini se concentra en una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, la Indicación Geográfica Protegida que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. La cría sigue el ritmo bifásico previsto en el pliego de condiciones: corderos amamantados con leche en la primera fase, luego llevados a pastar, con carnes clasificadas en canales ligeras, pesadas y castradas. Es un trabajo que une la dimensión zootécnica y la del territorio de Umbría, donde la ganadería ovina sigue siendo una práctica viva más que un recuerdo. La denominación establece los criterios; la empresa los interpreta en el día a día de la cría, categoría por categoría. Aquí la puerta está abierta todo el año: visitantes y degustadores pueden seguir de cerca los métodos de producción y probar, en la mesa, los resultados de este enfoque en dos fases. Es una invitación concreta a leer la IGP no como una etiqueta, sino como una secuencia de elecciones —desde la leche hasta el pastoreo— que se reflejan en el sabor final de la carne.

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