F.LLI LANINI

À Sellano, dans le paysage pastoral de la région de Pérouse, F.lli Lanini se concentre sur une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, l'Indication Géographique Protégée qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. L'élevage suit le rythme biphasique prévu par le cahier des charges : agneaux allaités au lait dans la première phase, puis conduits au pâturage, avec des viandes classées en carcasses légères, lourdes et castrées. C'est un travail qui unit la dimension zootechnique et celle du territoire ombrien, où le pastoralisme reste une pratique vivante plus qu'un souvenir. La dénomination fixe les critères ; l'entreprise les interprète au quotidien de l'élevage, catégorie par catégorie. Ici, la porte est ouverte toute l'année : visiteurs et dégustateurs peuvent suivre de près les méthodes de production et tester, à table, les résultats de cette approche en deux temps. C'est une invitation concrète à lire l'IGP non pas comme une étiquette, mais comme une séquence de choix — du lait au pâturage — qui se reflètent dans la saveur finale de la viande.

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