F.lli Mandrè di Edoardo Manfrè

In Gibellina, im Belìce-Tal in der Provinz Trapani, verarbeiten die F.lli Mandrè ausschließlich rohe Schafsmilch für den Vastedda della valle del Belìce DOP. Dieser frische Filata-Käse erreicht seine weiche und kompakte Struktur in nur zehn Tagen, eine kurze Zeit, die ihn zu einem Produkt macht, das nahe seinem Ursprung verzehrt werden sollte. Was ihre Version auszeichnet, ist die aromatische Schichtung, die während der Formgebung in die Körbe eingebracht wird: entsteinte grüne Oliven mit roten Paprika, getrocknete sizilianische Tomaten, Rucola mit lokalen Peperoncini oder Trüffel. Jede Variante bewahrt die Herkunft der Insel, ohne vom Reglement abzuweichen, und spielt mit dem Kontrast zwischen der milchigen Paste und dem pflanzlichen Zusatz. Der Korb ist hier nicht nur eine Form, sondern eine Schatzkammer der Aromen der Region, und jede Kombination wird zu einer persönlichen Interpretation derselben DOP. Das Ergebnis ist ein frischer und wandelbarer Käse, bei dem die Weichheit der Basis als Leinwand für klare und erkennbare Aromen dient, die alle auf das westliche Sizilien zurückzuführen sind, wo er entsteht.

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