F.lli Mandrè di Edoardo Manfrè

En Gibellina, en el valle del Belìce de Trapani, los F.lli Mandrè trabajan exclusivamente leche cruda de oveja para la Vastedda della valle del Belìce DOP. Es un queso de pasta hilada fresca que alcanza su estructura suave y compacta en apenas diez días, un tiempo breve que lo convierte en un producto para consumir cerca de su origen. Lo que distingue su versión es la estratificación aromática introducida en los moldes durante la formación: aceitunas verdes deshuesadas con pimientos rojos, tomate seco siciliano, rúcula con chiles locales, o trufa. Cada variante conserva la procedencia de la isla sin alejarse del pliego de condiciones, jugando con el contraste entre la pasta láctica y el inserto vegetal. El molde, aquí, no es solo un recipiente, sino un dispensador de sabores del territorio, y cada combinación se convierte en una lectura personal de una misma DOP. El resultado es un queso fresco y cambiante, donde la suavidad de la base sirve de lienzo para sabores nítidos y reconocibles, todos ellos vinculados a la Sicilia occidental donde nace.

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