F.lli Mandrè di Edoardo Manfrè

В Джибеллине, в долине Беличе в провинции Трапани, компания F.lli Mandrè работает исключительно с сырым овечьим молоком для производства Vastedda della valle del Belìce DOP. Это свежий сыр с вытянутым сгустком, который достигает своей мягкой и плотной структуры всего за десять дней — короткий срок, который делает его продуктом, предназначенным для употребления недалеко от места его происхождения. Что отличает их версию, так это ароматическое наслоение, вводимое в формы во время формовки: зелёные оливки без косточек с красным перцем, сицилийские вяленые томаты, руккола с местным перцем чили или трюфель. Каждый вариант сохраняет островное происхождение, не отступая от регламента, играя на контрасте между сырной массой и растительной начинкой. Корзина здесь — не просто форма, а сокровищница вкусов региона, и каждая комбинация становится авторской интерпретацией одной и той же DOP. В результате получается свежий и изменчивый сыр, где мягкость основы служит холстом для ярких и узнаваемых вкусов, все они связаны с западной Сицилией, где он производится.

Контакты