F.lli Mandrè di Edoardo Manfrè

A Gibellina, nella valle del Belìce trapanese, i F.lli Mandrè lavorano esclusivamente latte di pecora crudo per la Vastedda della valle del Belìce DOP. È un formaggio a pasta filata fresca che raggiunge la sua struttura morbida e compatta in appena dieci giorni, tempo breve che ne fa un prodotto da consumare vicino alla propria origine. Ciò che distingue la loro versione è la stratificazione aromatica introdotta nei canestri durante la formatura: olive verdi denocciolate con peperoni rossi, pomodoro secco siciliano, rucola con peperoncini locali, oppure tartufo. Ogni variante trattiene la provenienza dell'isola senza allontanarsi dal disciplinare, giocando sul contrasto tra la pasta lattica e l'inserto vegetale. Il canestro, qui, non è soltanto stampo ma dispensa di sapori del territorio, e ciascuna combinazione diventa una lettura personale di una stessa DOP. Ne esce un formaggio fresco e mutevole, dove la morbidezza della base fa da tela a sapori netti e riconoscibili, tutti riconducibili alla Sicilia occidentale in cui nasce.

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