F.LLI MUCCIANTE RODOLFO

Vom Castel del Monte, mit Blick auf die Hochebene von Campo Imperatore, macht F.lli Mucciante Rodolfo die abruzzesische Höhenlage zum Maßstab seines Handwerks. Eine einzige Denomination bestimmt seine Arbeit, das Agnello del Centro Italia IGP, ein Schutz, der sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt: Die Tiere, mit Milch gesäugt und auf der Weide aufgezogen, werden bis zur Klassifizierung des Schlachtkörpers – leicht, schwer oder kastriert – gemäß den geschützten Standards begleitet. Hier beschränkt sich das Fleisch nicht auf den Verkauf: Der Grill wird zu einem gemeinschaftlichen Ritual, und neben dem Lamm brät das Feuer auch Schweine- und Kalbfleisch, in einem Vorgang, bei dem Kochen und Territorium untrennbar sind. Es ist eine Adresse, die man besucht, um diesen Übergang, von der Weide zum Grill, zu erleben. Wer hierher kommt, kann am Tisch verweilen und sehen, wie das IGP zur Mahlzeit wird, indem er eine Grillverkostung direkt beim Erzeuger bucht.

Kontakt