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F.LLI MUCCIANTE RODOLFO
Castel del Monte · Provincia de L'Aquila · Abruzzo
Desde Castel del Monte, asomado a la meseta de Campo Imperatore, F.lli Mucciante Rodolfo hace de la alta cota de los Abruzos la medida de su oficio. Una única denominación rige su trabajo, el Agnello del Centro Italia IGP, una protección que se extiende por 1.403 municipios del centro de Italia: los animales, amamantados y criados en pastoreo, son seguidos hasta la clasificación de la canal —ligera, pesada o castrada— según los estándares protegidos. Aquí la carne no se limita a la venta: la parrilla se convierte en un ritual compartido, y junto al cordero, el fuego también cocina carnes de cerdo y ternera, en una operación donde cocción y territorio resultan inseparables. Es un lugar que se visita para asistir a este paso, del pasto a la brasa. Quien sube hasta aquí puede detenerse a la mesa y ver cómo la IGP se convierte en una comida, reservando una degustación a la parrilla directamente con el productor.
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