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F.LLI MUCCIANTE RODOLFO
Castel del Monte · Province de L'Aquila · Abruzzo
Depuis Castel del Monte, surplombant le plateau de Campo Imperatore, F.lli Mucciante Rodolfo fait de la haute altitude des Abruzzes l'étalon de son savoir-faire. Une unique dénomination régit leur travail, l'Agnello del Centro Italia IGP, une protection qui s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie : les animaux, allaités et élevés au pâturage, sont suivis jusqu'à la classification de la carcasse — légère, lourde ou castrée — selon les standards protégés. Ici, la viande ne se limite pas à la vente : le grill devient un rituel partagé, et à côté de l'agneau, le feu cuit également des viandes de porc et de veau, dans une opération où cuisson et territoire sont indissociables. C'est une adresse que l'on visite pour assister à ce passage, du pâturage à la braise. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent s'arrêter à table et voir l'IGP devenir un repas, en réservant une dégustation grillade directement auprès du producteur.
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