Fabbri Enrico

In Riva del Po, wo die Hydrologie des Deltas jede Ernte bestimmt, kultiviert Enrico Fabbri den Riso del Delta del Po IGP. Es ist ein Japonica Superfino mit weißen, perlartigen Körnern, die Brühen und Saucen mit seltener Gelassenheit aufnehmen können: Der Mindestproteingehalt von 6,60 % sorgt für Kochfestigkeit und verleiht die Cremigkeit, die ein Risotto verlangt, selbst unter dem feuchten Klima der unteren Emilia. Das geschützte Gebiet umfasst siebzehn Gemeinden, doch Fabbris Feld isoliert ein einzigartiges Terroir – Böden reich an Schlamm und Brackwasser, die Signatur der Mündungsgebiete. Dies sind Umgebungen, die nur die am tiefsten verwurzelten Bauernfamilien zu interpretieren wissen, indem sie Aussaat und Drainage auf den Atem des Flusses abstimmen. Das Ergebnis ist ein Korn, das die Geografie seiner Herkunft in sich trägt: die grundlegende Salinität, die mineralische Struktur und jene Absorptionsfähigkeit, die einen Risotto-Reis von einfachem Getreide unterscheidet.

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