Fabbri Enrico

A Riva del Po, dove l'idrologia del Delta comanda ogni raccolta, Enrico Fabbri coltiva il Riso del Delta del Po IGP. È un Japonica Superfino dai chicchi bianchi e perlati, capaci di assorbire brodi e sughi con una compostezza rara: la proteina minima al 6,60% dà tenuta alla cottura e restituisce la cremosità che il risotto pretende, anche sotto il clima umido della bassa emiliana. La zona protetta abbraccia diciassette comuni, ma il campo di Fabbri isola un terroir singolare — suoli carichi di limo e acque salmastre, la firma dei territori di foce. Sono ambienti che solo le famiglie di coltivatori più radicate sanno interpretare, calibrando semina e drenaggio sul respiro del fiume. Il risultato è un chicco che porta con sé la geografia da cui nasce: la salinità di fondo, la struttura minerale e quella capacità di assorbimento che distingue un riso da risotto dalla semplice granella.

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