Fabbri Enrico

В Рива-дель-По, где гидрология дельты определяет каждый урожай, Энрико Фаббри выращивает Riso del Delta del Po IGP. Это сорт Japonica Superfino с белыми, жемчужными зёрнами, способными впитывать бульоны и соусы, превосходно сохраняя форму: минимальное содержание белка в 6,60% обеспечивает устойчивость к развариванию и придаёт ту сливочность, которую требует ризотто, даже во влажном климате нижней Эмилии. Защищённая зона охватывает семнадцать муниципалитетов, но поле Фаббри выделяет уникальный терруар — почвы, богатые илом, и солоноватые воды, что является отличительной чертой устьевых территорий. Это условия, которые могут интерпретировать только самые укоренившиеся семьи фермеров, регулируя посев и дренаж в соответствии с дыханием реки. В результате получается зерно, которое несёт в себе географию своего происхождения: природную солёность, минеральную структуру и ту способность к впитыванию, которая отличает рис для ризотто от обычного зерна.

Контакты