Fabbri Enrico

En Riva del Po, donde la hidrología del Delta rige cada cosecha, Enrico Fabbri cultiva el Riso del Delta del Po IGP. Es un Japonica Superfino de granos blancos y perlados, capaces de absorber caldos y salsas con una compostura rara: la proteína mínima del 6,60% le da resistencia a la cocción y devuelve la cremosidad que el risotto exige, incluso bajo el clima húmedo de la baja Emilia. La zona protegida abarca diecisiete municipios, pero el campo de Fabbri aísla un *terroir* singular — suelos cargados de limo y aguas salobres, la firma de los territorios de desembocadura. Son ambientes que solo las familias de cultivadores más arraigadas saben interpretar, calibrando siembra y drenaje al ritmo del río. El resultado es un grano que lleva consigo la geografía de la que nace: la salinidad de fondo, la estructura mineral y esa capacidad de absorción que distingue un arroz para risotto de un simple grano.

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