Fabbri Enrico

À Riva del Po, où l'hydrologie du Delta dicte chaque récolte, Enrico Fabbri cultive le Riso del Delta del Po IGP. C'est un Japonica Superfino aux grains blancs et perlés, capables d'absorber bouillons et sauces avec une tenue rare : la teneur minimale en protéines de 6,60 % assure une excellente tenue à la cuisson et restitue l'onctuosité qu'exige le risotto, même sous le climat humide de la basse Émilie. La zone protégée englobe dix-sept communes, mais le champ de Fabbri isole un terroir singulier — des sols chargés de limon et des eaux saumâtres, la signature des territoires d'embouchure. Ce sont des environnements que seules les familles d'agriculteurs les plus enracinées savent interpréter, en calibrant les semis et le drainage au rythme du fleuve. Le résultat est un grain qui porte en lui la géographie de son origine : la salinité de fond, la structure minérale et cette capacité d'absorption qui distingue un riz à risotto d'un simple grain.

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