FABRIZI FAUSTO

In Fiastra, inmitten der Hügel des Maceratese, züchtet Fausto Fabrizi innerhalb des Gebiets, das die Agnello del Centro Italia IGP anerkennt – eine weitreichende Denomination, die sich über 1403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Arbeit folgt einem präzisen Zyklus: Die Lämmer wechseln vom Säugen zur Weide, und die Schlachtkörper werden in drei verschiedene Klassifikationen eingeteilt – leggera, pesante und castrata – jede mit ihrem eigenen Gewicht und ihrer eigenen Bestimmung. Es ist eine Tierzucht, die mehr von Regeln als von Slogans lebt. Die Rückverfolgbarkeit und die multi-regionale Spezifikation definieren, was das Gütesiegel tragen darf, und die Zucht in den Marken fügt sich in diesen gemeinsamen Rahmen mehrerer Apenninregionen ein. Fabrizi repräsentiert das lokale Element eines Systems, das darauf ausgelegt ist, ein von der Geburt bis zur Schlachtung kontrolliertes Proteinprodukt zu gewährleisten, bei dem die Weidefütterung eine erkennbare Spur im Fleisch hinterlässt. Es ist kein für Besucher geöffneter Betrieb: Seine Geschichte wird durch die Lieferkette und die Einhaltung der Klassifikationen erzählt, die die gesamte mittelitalienische Denomination ordnen.

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