FABRIZI FAUSTO

Во Фьястре, среди холмов Мачераты, Фаусто Фабрици разводит скот в зоне, признанной для Agnello del Centro Italia IGP — широкой деноминации, охватывающей 1403 муниципалитета центральной Италии. Работа следует четкому циклу: ягнята переходят от вскармливания молоком к пастбищному содержанию, а туши делятся на три отдельные категории — легкие, тяжелые и кастрированные — каждая со своим весом и предназначением. Это животноводство, которое живет по правилам, а не по лозунгам. Прослеживаемость и межрегиональный регламент определяют, что может носить этот знак, и животноводство региона Марке вписывается в эту общую схему, разделяемую несколькими апеннинскими регионами. Фабрици представляет собой местный элемент системы, разработанной для обеспечения белкового продукта, контролируемого от рождения до убоя, где пастбищное кормление оставляет узнаваемый след в мясе. Это не ферма, открытая для посещений: ее история передается через производственную цепочку и соблюдение классификаций, которые регулируют всю центрально-итальянскую деноминацию.

Контакты